БРИЗОЛЬ

  Ломоть свиной или телячьей вырезки отбить, посолить и поперчить.
  Теперь два варианта:
  1 - в одной тарелке мука, во второй взбитое яйцо, в третьей панировочные сухари. Отбивную обваливаем во всех трех, начиная с муки и заканчивая сухарями. Обжариваем в растительном масле с двух сторон.
  2 - взбиваем 1 яйцо, 1 ст.л. муки, обваливаем в этом кляре мясо и обжариваем. В кляр можно добавить немного тертого сыра.

   А вот вариант "советский", когда хорошая вырезка была доставаема только из-под прилавка.

    БРИЗОЛЬ ИЗ МОЛОТОГО МЯСА
  Фарш свиной и телячий солим, перчим, хорошо выбиваем об дно миски(больше ничего в фарш не добавляем!). Мокрыми руками формируем котлету, кладем ее на правую ладонь, а левой начинаем прихлопывать, чтобы она стала плоской-преплоской.
  Дальше обваливаем в кляре и обжариваем. Получается очень вкусный и сочный бризоль,

    КУЧЕРЯВЫЕ КОТЛЕТЫ

  Баклажаны среднего размера надрезаем пополам вдоль тушки, укладываем на фольгу и в духовку или на сухую сковородку под  крышку - пусть испекутся.
  Снимаем кожицу, мякоть измельчаем и добавляем к мясному фаршу - на 2 средних баклажана примерно 500 гр. фарша из свинины и говядины.
  Натираем на терке луковицу, измельчаем чеснок, солим-перчим и хорошо вымешиваем фарш, несколько раз даже ударив его об дно миски.
  Котлеты лепим крупные, так будет вкуснее.
  А вот панировка тут нужна особенная, чтобы баклажанный сок не вытек и не испарился со сковородки, потому она будет плотная и для красоты "кучерявая")))
  Взбиваем в пену 1 яичный белок, чуть присолив его.
  Натираем на крупной терке белый чуть черствый хлеб, чтобы получились крупные крошки.
  Котлеты окунаем в белок, затем в муку, снова в белок, затем в хлеб и сразу же на сковородку.
  Жарим на среднем огне с двух сторон.

    МУСАКА

Берем чистую сковородку... И на ней обжариваем фарш с луком. Тонко наструганую кружочками картошку выкладываем слоем в глубокую сковородку, сверху слой фарша, добовить базилик, орегано, лимонный перец и прочие специи, тут уж на вкус хозяйки надо полагаться. Cверху еще слой картошки... А дальше самое вкусное... Заливаем соусом (бешамель).
Соус: на сливочном масле обжариваем две ложки муки, добавляем пол-стакана воды, добавляем стакан сливок.
Сверху блюдо посыпаем сыром и в духовку.

  Вариант-2---Предлагаю картошку заменить слоями обжаренных нарезанных кружками ( с кожурой) баклажанов.
Баклажаны вымыть, нарезать или кружками или тонкими пластинками вдоль, посыпать солью и оставить на полчаса, а затем отжать от выделившегося сока - это делается для удаления горечи. Затем каждый ломтик обжарить в растительном масле до румянца.
Все остальное Вы описали.

Отредактировано musik (2008-06-28 00:10:24)

СПАГЕТТИ ЛЕНИВЫЙ БОЛОНЬЕЗЕ

  ВАРИАНТ 1
   Можно так - :на сковородку обжариваю лук (если нет, можно без него), туда фарш ,когда он почти готов добавляю туда порезанные или натёртые  помидорки и чесночок,когда подоспеет-туда же выкладываю вареные спагетии, перемешиваю и посыпаю большим количеством тертого сыра.... Если помидор для соуса мало, можно добавить сметану, или сливки, или чуть водички.

    ВАРИАНТ 2
   В небольшое количество раскаленного растительного масла бросаем мелко порезанную луковку, измельченный зубчик чеснока, соломкой натертую морковку и так же нарезанный сладкий перец, обжариваем и добавляем граммов 400 куриного жирненького фарша.Можно взять фарш говяжий или свиной, только подольше тушить.
  Жарим на небольшом огне минут 10, помешивая.
  Теперь вливаем стакан свежевыжатого томатного сока и полстакана красного сухого вина (без вина тоже вкусно).
  Специи - сухой базилик, кориандр, лавровый листик. Соль и сахар по вкусу.
  Тушим до загустения. В конце - зелень петрушки.
  Тем временем отвариваем спагетти (если уж совсем по-итальянски, то чуть-чуть не довариваем, чтобы некоторая твердость чувствовалась).
  Выкладываем на тарелку, поливаем от души соусом.

     КЕБАБЧИКИ ЛЕНИВЫЕ или КОТЛЕТЫ по этому рецепту

  Любой жирненький фарш, можно свиной, можно куриный.
В него меленько режем лук, чеснок, трем на терке кабачок для сочности (можно заменить кислым яблочком).
Вбиваем яйцо, солим-перчим и выбиваем долго и тщательно до консистенции плотной массы.
На деревянные шпажки нанизываем чернослив, предварительно распаренный, или мелкие маринованные огурчики.
Берем фарш, уплощаем его и обворачиваем вокруг чернослива, делая эдакую котлетку на шпажке.
Взбиваем яйцо, полскорлупки молока и пару ложек муки. Этим кляром обволакиваем котлетку и укладываем на противень, устланный фольгой, которая слегка смазана растительным маслом.
Сверху закрываем фольгой и запекаем при 250градусах минут 20. Потом снимаем фольгу и подрумяниваем кебабчики.
Кушаем с острым кетчупом, свежими помидорками-огурчиками....
   Для котлет тот же фарш, можно с начинкой или без, просто сформировать котлетки и положить на противень, можно без кляра.

    МЯСНОЙ СОУС

   Надо: 250 г мясного фарша, 3 ст л растительного масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч л молотой парики, 5-6 шт консервированных в собственном соку помидоров без кожицы, щепотка сахара, соль и перец по вкусу.
   Готовим: 1. Мясной фарш обжариваем в масле, добавляем мелко рубленный репчатый лук и чеснок. Пассеруем в течение 3 минут.2. Добавляем молотую паприку и порезанные консервированные помидоры. Заправляем солью, накрываем крышкой и тушим 15 минут. Подаем к блюдами из макарон, или к отваренному рису.

Отредактировано musik (2008-09-14 21:32:08)