БЛИНЧИКИ МОИ

   На 0,5 л молока надо 2-3 яйца, треть чайной ложки соли, 2 чайной ложки сахара, 8-10 столовых ложек с горкой муки, 1-2 столовых ложки подсолнечного масла. Если ты смешиваешь тесто венчиком, то тогда лучше сначала смешать  всё без муки и потихоньку вливать в просеянную муку, хорошо размешивая венчиком комочки. Если смешиваешь миксером, то сначала смешать всё без муки, потом в жидкую часть просеянную муку постепенно вмешивать. Густоту смотришь на глаз, если жидко, добавляй муку по одной ложке, мешая, если получилось густое тесто, добаляй понемногу до нужной консистенции молоко или воду. Кстати, если нет нужного количества молока, не беда, смешай молоко с водой в произвольной пропорции. В тесто добавь немножко подсолнечного масла. Перед жаркой сковороду нужно хорошо раскалить, как только края блинчика зарумянятся и тесто подсушится, переворачивай. САМОЕ ГЛАВНОЕ В БЛИНАХ - СКОВОРОДКА. И ещё - практика. В этом блюде навык приходит только с практикой. Подстраивайся под свою плиту, под сковороду. Если блинчики подгорают, уменьши чуть огонь, но перед первым блином всё равно сковороду надо хорошо раскалить. когда набьёшь руку, можешь по желанию класть чуть больше сахара. Очень хорошо перед выпечкой поставить тесто на какое-то время в холодильник, хотя бы на 20-30 минут. Мука разбухает, тесто становится более однородным и вкусным. Перед выпечкой ещё раз хорошо размешать. Как смазывать сковородку, ты знаешь.

    БЛИНЫ НА КЕФИРЕ

    Поллитра кислого молока(кефира. простокваши, ряженки), полчайной ложки соды. Хорошенько взболтать, чтобы сода погасилась.
2 яйца взбить с 2 ст.л. сахара, полчайной ложкой соли, вылить в кефир.
8 ст.л. с горкой муки туда же.
Хорошенько взбиваем миксером.
Вливаем 2-3 ст.л. растительного масла - это чтобы не смазывать перед каждым блином сковородку.
Густовато получилось?
Льем кипяток. Сколько - не могу сказать. Льем маленькими порциями и вымешиваем до консистенции жидкой сметаны.
Все.
Жарим на раскаленной сковородке.
Едим с икрой, сметаной, шкварками, повидлом.
Либо фаршируем творогом , мясом, грибами и т.д..
Тонкость блинов зависит не от кефира, а от количества кипятка. Чем жиже тесто, тем тоньше блинчик.  Переворачивать, как только зарумянятся края блинка.А когда снимете блинчик, смажьте не маслом, а густой сметанкой. Она впитается, и блин будет просто таять во рту.

    ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ БЛИНОВ

    Творог протереть через сито или дуршлаг. Добавить по вкусу сахарную пудру или сахар. Можно добавить 1 пакетик ванильного сахара.
Добавить растопленное  остывшее сливочное масло до желаемой консистенции, но не очень жидкой. Если хочешь положить в творг изюм, предварительно замочи его, потом стряхни жидкость. Количество по желанию.

Отредактировано musik (2008-09-01 14:32:04)

МАФФИНЫ --    АЛГОРИТМ

Основа такова -
2 яйца
1 - 1,5 стакана сахара
1 стакан кисломолочного продукта (кефир, сметана, простокваша, йогурты с разными наполнителями и без оных, варенец, ряженка, сыворотка, пахта и пр.)
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком
100 - 150гр сливочного маргарина или масла
щепотка соли
2 стакана муки.
А далее ваша фантазия - в половину можно какао-порошок 1-2 ст.л. или 100гр тертого-ломанного шоколада, в другую половину цедру лимона-апельсина, ванильный сахар. Можно не делить пополам, а сразу добавить изюм, 
орехи,
кусочки фруктов свежих, цукатов или из компота,
ломтики яблок, груш,
любые ароматические добавки - кардамон, корицу и пр.,
можно влить алкоголя, рома или коньяка, ликера Лимончелло иил Бейлиз-а.
Можно добавить свежемороженную клюкву или чернику, вяленые или сушеные фрукты, вымочив их в алкоголе или вине.
От того, что вы добавите, будет зависеть конечный вкус вашего кекса.
Печь обязательно в смазанной и посыпанной сухарями или мукой форме(тефлоновые и силиконовые смазывать не надо) Если большой кекс, то минут 30-40 при 220 градусах, маленькие испекутся быстрее.
Охлажденные кексы можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.
Запомните этот немудреный состав, и всегда будете быстренько иметь кусочек вкусного к чаю.
Все остатки подходят - йогурт не до пил, остатки сметаны, кефира  - только пышнее тесто получается.

Отредактировано musik (2011-06-19 12:23:10)

МАФФИНЫ НА СМЕТАНЕ

На этот рецепт я наткнулась в инете, пекла дважы, мне очень понравились. Копирую рецепт и добавлю свои замечания.

Тесто: (стакан - 200 мл)

На 12 кексов. ( У меня получилось больше - 16 )

2 яйца,
меньше 1 ст. сахара, ( Я клала 3/4 стакана, мне было сладковато)
250 гр. сметаны,
100 гр. растопленного сл. масла, (Растапливать лучше всего масло на плите на самой меньшей цифре, в тесто вылить уже остывшее)
орешки мелко молотые 1 - 2 горсти, ( Я просто порубила ножом мелко грецкие орехи, мне с ними больше нравится, но можно любые)
пакетик разрыхлителя - 10 гр,
2 стакана муки,
ванилин по вкусу,
щепоточка соли,
вишни консервированные или любые свежие ягоды,
шоколад.

Приготовление:

Сначала приготовим вишню. На один маффин - одну ягодку. Желательно без косточек. Если они с косточками, то их нужно аккуратненько вынуть. Поломать малюсенькую плитку шоколада на маленькие кусочки. Шоколад может быть любой по вкусу. Кусочки шоколада вставить в вишни вместо косточек. (Я один раз делала со свежей вишней, а второй из банки, только надо дать им хорошо стечь)

Замесить тесто. Взбить 2 яйца с сахаром , добавить сметану, соль, масло, орешки, ванилин, муку, разрыхлитель. Насчёт муки. Можно высыпать все два стакана, тогда тесто получается довольно густым, если высыпать поменьше, то тоже получатся вкусные кексы, смотрите по консистенции и делайте так, как любите. Возможны варианты. Стакан муки - 200 мл.

Берём формочки (я вкладываю бумажные, если нет - смазать хорошо маслом), выкладываем столовой ложкой немного теста на дно, на это тесто помещаем вишню с шоколадом, заливаем её второй ложкой теста.

Ставим всё в духовку. Температура 200 градусов. Выпекаем до готовности около 20 - 25 минут. Готовность определяем зубочисткой. Желательно не передержать, тогда они очень нежные и рассыпчатые.

Можно поставить в духовку мисочку с водой, тогда кексы очень сильно поднимаются. (Хотя у меня и так всегда поднимаются, может будут нежнее от пара)
Ну вот, собственно, и всё. Делается всё это очень быстро. Буквально в считанные минуты.
Насчёт ягод. Можно взять свежие вишни или черешни и тоже вынуть косточки и вложить шоколад. Можно взять сливы, клубнику, любые ягоды, особенно мне нравится с крыжовником, но его сейчас нет. Если ягоды крупные и без косточек, то можно отрезать кусочек ягоды, надрезать его и вставить туда шоколад.

Вкус - орешки чувствуются, получается очень вкусно. Тесто мягкое и рассыпчатое, похожее на классический кекс. Вишенка даёт сочность и кислинку и очень вкусное сочетание с шоколадом. (Они и сами по себе вкусные, можно спокойно делать совсем без ягод, можно в полвину теста добавить орехи. а в другую какао, и сделать двухцветные.)

Отредактировано musik (2011-07-13 19:09:20)

ВАФЛИ РАССЫПЧАТЫЕ

0.5 стакана крахмала
0.5 стакана муки
0.5 стакана сахара
100 г маргарина
3 яйца
цедра лимона
1 стакан молока
Взбить яйца с сахаром, влить растопленный маргарин.
Муку смешать с крахмалом, добавить цедру лимона и смешать всё с яичной смесью и молоком.
Тесто должно быть жидким,  его наливают половником на нижнюю поверхность и накрывают верхней, прижимая её (но осторожно - выходит пар!).
Горячую вафлю заворачивают конвертиком или трубочкой, а когда остынут - начинить любым кремом.

ПИРОГ - КЛАФУТИ С КЛУБНИКОЙ

Простой и вкусный рецепт, если захотите посмотреть с фото, вот ссылка  --     http://natalya0117.livejournal.com/55229.html#cutid1
А вот рецепт

Для тех, кто ни разу не готовил клафути, хочу просто сказать, что в этом названии нет ничего страшного. Клафути — самый пирог, который готовится с фруктами или ягодами. Традиционным клафути считается клафути с черешней. Но клафути можно приготовить и с любыми другими летними фруктами и ягодами, напрмер, с вишней, черносиливом, абрикосами, персиками, инжиром. Зимой можно попробовать приготовить клафути с яблоками или грушами. Тесто на клафути готовится из самых простых продуктов: молока, яиц, сахара и муки. Есть рецепты, где в тесто добавляются сливки. Кстати, в прошлом году я вам уже давала рецепт клафути с абрикосами, и именно в том рецепте я использовала сливки. Рецепт можно посмотреть здесь:

natalya0117.livejournal.com/12556.html#cutid1    -- это с абрикосами

Итак, вот, что нам понадобится, чтобы приготовить клафути с клубникой:
500 гр клубники
100 гр просеянной муки
50 гр молотого очищенного миндаля
3 яйца
250 мл молока
50 гр сахара
1 пакетики ванильного сахара
щепотка соли
Как приготовить:

Помыть клубнику. Если клубника крупная, то порезать клубнику вдоль.
Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Посыпать мукой.
Приготовить тесто на клуфути: для этого сначала всбить слегка венчиком яйца с сахаром. Затем постепенно добавить муку, молоко, соль,очищенный молотый миндаль. Перемешать.
Выложить клубнику в форму.
Вылить тесто на клубнику.
Поставить клафути в разогретую духовку и выпекать при 180 гр в течении 30-35 минут.
Сверху посыпать сахарной пудрой !

Отредактировано musik (2011-06-29 17:03:03)

ПИРОГ С ЧЕРЕШНЕЙ И МИНДАЛЁМ

Мне нравятся рецепты у этой женщины, она живёт во Франции и в своём журнале выкладывает именно французскую кухню. Некоторые очень простые и очень вкусные.   Этот пирог простой и замечательный. Копирую её текст.

Для этого пирога советую брать хорошую сладкую черешню. Я предпочитаю темно-красную. Именно она самая сладкая. Но и кисло-сладкий сорт тоже подойдет. Лучше готовить этот пирог с черешней, обладающей плотной упругой мякотью, так как если мякоть не упругая, то черешня при выпечке даст много сока, а это не совсем желательно. Еще один момент- в этого пирог добавляется молотый миндаль. Если вам сложно его найти, то можно заменить на такое же количество муки или на кокосовую стружку. Я пробовала с кокосовой стружкой и получается тоже очень вкусно. Чем хорош этот пирог — он очень мягкий внутри. Эту мягкость ему придает йогурт. А еще в нем нет жиров- никакого сливочного масла ! Попробуйте!

Итак, чтобы приготовить пирог на 6 порций нам понадобится:

    250 гр темной сладкой черешни с плотной мякотью
    75 гр сахара
    100 гр просеянной муки
    1 натуральный йогурт = 125 мл
    75 гр молотого миндаля
    2 больших яйца
    1 ч ложка разрыхлителя
    щепотка соли
    100 мл нежирного молока
    1 пакетик ванильного сахара
    немного сливочного масла для смазывания формы

Как приготовить:

Разогреть духовку до 180 гр.
Помыть черешню, удалить хвостики и косточки.
В чашке всбить венчиком сахар с яйцами. Затем добавить муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Перемешать. Затем добавить йогурт и молоко. Перемешать.
Смазать форму для выпечки сливочным маслом.
В форму вылить немного теста. Выложить черешню. Залить черешню оставшимся тестом.
Поставить печься в разогретую духовку при 180 гр в течении 50 минут — 1 часа.

Отредактировано musik (2012-10-18 00:58:34)